東北淀粉領(lǐng)域有一個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)，那就是含水量。它對(duì)其性能的影響力極其顯著，這是由于含水量直接決定了絕干淀粉含量，要知道，絕干淀粉含量可是成本效益核算中的重要依據(jù)，牽一發(fā)而動(dòng)全身。過高的含水量意味著淀粉中的有效成分減少，這將直接導(dǎo)致生產(chǎn)成本上升。含水量還影響淀粉的加工性能和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。淀粉在調(diào)漿、上漿等工藝過程中，需要準(zhǔn)確的投料量以保證漿液濃度和上漿率。如果含水量不穩(wěn)定，將難以確保投料的準(zhǔn)確性，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。此外，水分也是影響淀粉保質(zhì)期的重要因素，過高的含水量會(huì)加速東北淀粉的變質(zhì)過程，縮短其儲(chǔ)存壽命。

以玉米淀粉作為典型代表來看，含水量的高低會(huì)給它帶來截然不同的狀態(tài)。當(dāng)含水量偏高時(shí)，玉米淀粉的吸濕性就會(huì)被極大地激發(fā)出來，這對(duì)于后續(xù)的儲(chǔ)存以及運(yùn)輸工作而言，無疑是增添了重重困難；與之相反，要是含水量過低，玉米淀粉就會(huì)走向另一個(gè)極端，變得異常干燥，如此一來，在食品加工或者工業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，它的溶解性以及分散性都會(huì)大打折扣。因此，嚴(yán)格控制東北淀粉的含水量，對(duì)于保證其性能、降低成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和延長儲(chǔ)存壽命具有重要意義。