隨著國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，人們的生活水平也逐漸提高，很多人在家中做菜的時(shí)候都會(huì)使用雷仕淀粉，根據(jù)不同的種類來制作不同的食物，并且能夠提高食物的色澤，那接下來我們就為大家介紹一下雷仕淀粉的分類以及用法。

土豆淀粉：可用于上漿、掛糊、羹類的勾芡，但是放涼后會(huì)變稀，降低菜肴的口感。濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好。

玉米淀粉：使用范圍較廣的一種淀粉；吸濕性強(qiáng)，可用作腌肉料，或制作油炸類菜肴，經(jīng)過油炸后讓菜肴口感酥脆；一些西餐的烘焙也會(huì)摻入一些玉米淀粉讓成品更松軟。

小麥淀粉：也叫澄粉，透明度好，非常漂亮，一般可做點(diǎn)心，比如粵式點(diǎn)心里的水晶蝦餃、腸粉等。

紅薯淀粉：紅薯淀粉屬于質(zhì)量較差的淀粉，因其顆粒較為粗糙、粘度較難控制，一般不用來上漿或勾芡。

在做菜使用的時(shí)候能夠勾芡、上漿以及掛糊等，而且會(huì)讓做出來的菜品口感非常好，而且保溫的時(shí)間延長，如果應(yīng)用在一些湯類的制作當(dāng)中，可以讓湯具有順滑的口感。